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Der Koch Idriss aus dem Kochbuch

Rezepte und Selbstportraits

Ein besonderes Kochbuch

Das heutige Rezept stammt von Idriss S. aus dem Irak: Dolma (gefüllte Weinblätter)

  Anja Lutz | 05.02.2019

Gefüllte Weinblätter mit Zitronenscheibe
Gefüllte Weinblätter mit Zitronenscheibe

Zutaten:
Eingelegte Weinblätter, Rinderhackfleisch, Reis, klein geschnittene Tomaten, Rippen vom Lamm mit etwas Fleisch dran, Kartoffeln, Gewürzmischung (7-Gewürz im arabischen oder türkischen Lebensmittelgeschäft), Salz, Zitronensaft

Zubereitung:
1) In einer Schüssel Reis, Hackfleisch, Tomaten und Gewürze vermengen, Von den Weinblättern den Stiel entfernen. Immer ein Weinblatt nehmen, ausbreiten und etwas unterhalb der Mitte einen Teelöffel von der Fleisch-Reismischung darauf geben. Jetzt die rechte Seite des Weinblattes nehmen und sie zur Mitte hin klappen, das gleiche mit der linken Seite, dann einrollen.
2) Einen sehr großen Topf nehmen und die Lammrippen auf dem Boden verteilen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauf legen. Darauf dicht aneinander die gefüllten Weinblätter legen.
3) Einen Teller, der etwas kleiner als der Topf ist, falsch herum auf die Weinblätter legen. So viel Wasser angießen, dass es ein bisschen über dem Teller steht. Einen kleinen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und auf den Teller stellen, Das Ganze jetzt auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Man merkt, dass es fertig ist, wenn das Wasser fast weg ist.
4) Den kleinen Topf und den Teller entfernen. Den großen Topf auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, etwas Salz darüber streuen und servieren.

Das Rezept ist dem Kochbuch "Peiner Lieblingsrezepte" entnommen, das im Sommer 2017 von einer Peiner Künstlergruppe zusammen mit Geflüchteten erarbeitet und herausgegeben wurde.

Hier finden Sie einen Artikel zur Entstehung des Kochbuchs.

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